綠豆湯加點(diǎn)“料” 消暑效果更持久
天氣越來越熱,又到了喝綠豆湯解暑的時(shí)候了。綠豆含有多酚類物質(zhì)、生物堿、豆固醇、多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì),有清熱消暑和利尿的作用。綠豆湯怎么煮最消暑,你知道嗎?
綠色湯解暑效果更好
綠豆湯變紅是因?yàn)殚_蓋接觸了氧氣
大家煮綠豆湯的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),有的時(shí)候湯是綠色的,有的時(shí)候是紅色的。這是因?yàn)榫G豆中含有多酚類物質(zhì),這種多酚類物質(zhì)比較敏感,在高溫加熱的情況下,會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng),生成醌類物質(zhì),然后會(huì)繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。
所以,如果是在短時(shí)間內(nèi)蓋上鍋蓋煮綠豆湯,湯汁沒有接觸氧氣,煮出來的湯是綠色的。
如果把鍋蓋打開,煮的時(shí)間變長(zhǎng),多酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化,綠豆湯就會(huì)呈紅色。另外,把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了,顏色也會(huì)逐漸變紅加深。
那么,哪種顏色的綠豆湯消暑效果最好?綠豆皮中的多酚類物質(zhì)對(duì)溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用,從解暑清熱的角度來說,氧化程度不深,湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會(huì)更好一些。
綠豆湯變紅了,只要沒變質(zhì)照樣可以喝,也有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。只是從解暑清熱的角度來看,效果會(huì)差一些。
用純凈水煮、放檸檬汁
幫助綠豆湯不變紅色
綠豆湯變色與加熱時(shí)間以及氧化作用有關(guān),想要獲得更持久的消暑效果,要注意兩點(diǎn):
一是控制好時(shí)間,消暑喝綠色的綠豆湯,不要把湯熬成紅色。
二是降低氧化反應(yīng)速率,比如大家可以用純凈水煮,在煮綠豆湯的時(shí)候放些許檸檬汁或兩三片維生素C,或者減少水中的氧氣量等都可以保護(hù)多酚類物質(zhì),降低氧化速率,讓綠豆湯較長(zhǎng)時(shí)間保持綠色。
每天2-4小碗最佳
豆子最好煮開花再吃
喝綠豆湯可以根據(jù)自己的情況控制飲用量,一般每天2-4小碗即可。如果喝完感覺舒服,可以多喝點(diǎn)。
另外,如果煮的時(shí)間短,綠豆沒有開花,這樣的豆子不好消化,可以先喝一些綠豆湯,再把綠豆煮到開花后吃掉,或者直接用綠豆熬粥喝。
文/于康
(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授)
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