一碗云吞解鄉(xiāng)愁
蔡敏婕
在有“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”美譽(yù)的廣東肇慶廣寧,云吞店隨處可見(jiàn),還有穿街過(guò)巷的流動(dòng)攤檔。逢年過(guò)節(jié),街頭巷尾的云吞店座無(wú)虛席。一碗溫?zé)狨r香、爽口彈牙的云吞給人帶來(lái)溫暖和滿足。
“幾乎每個(gè)人的記憶中,都有一碗屬于自己的廣寧云吞,海外僑胞也會(huì)經(jīng)常回來(lái)吃。”肇慶市正旺食品有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄧劍銘稱(chēng),廣寧云吞承載著幾代人的記憶和情感,通過(guò)品嘗這道美味,他們能感受到來(lái)自家鄉(xiāng)的親切感。
廣寧云吞是廣寧民間延續(xù)傳承逾百年的傳統(tǒng)手工技藝食品,以皮薄餡鮮、飽而不膩、湯鮮甘醇的特點(diǎn)聞名。2010年榮獲“中國(guó)粵菜名點(diǎn)”稱(chēng)號(hào)。
傳統(tǒng)上,云吞師傅會(huì)選用高筋面粉,按比例以新鮮土雞蛋液和面,搓揉成光滑面團(tuán)。然后挑選粗大的竹竿,師傅騎坐在竹竿的一頭,用腳蹬地,反復(fù)碾壓面皮至厚度約1毫米,全程不沾一滴水。云吞餡則按照“三分肥七分瘦”的標(biāo)準(zhǔn),將不同肥瘦程度的豬肉分別切碎攪拌,加入蠔油、生抽等調(diào)味料混合均勻而成,再配以豬筒骨、大地魚(yú)干等熬制的湯底,一碗碗爽滑鮮嫩的云吞新鮮出爐。
如今,為了迎合現(xiàn)代人的口味,廣寧云吞生產(chǎn)和銷(xiāo)售的商家推出了麻辣鮮筍餃、鮮蝦蟹籽云吞、鮮蝦云吞、大肉云吞、手工水餃、三彩鮮蔬面等產(chǎn)品。
為了更好地保護(hù)和傳承廣寧云吞這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn),當(dāng)?shù)卣嗬^出臺(tái)多項(xiàng)措施,包括免費(fèi)開(kāi)展廣寧云吞職業(yè)技能培訓(xùn)、獎(jiǎng)補(bǔ)經(jīng)營(yíng)廣寧云吞公共品牌店等,通過(guò)開(kāi)設(shè)“粵菜師傅”培訓(xùn)項(xiàng)目等方式,為當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了大量?jī)?yōu)秀的云吞制作人才,還推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展。
廣寧縣縣長(zhǎng)何劍才表示,廣寧云吞是當(dāng)?shù)刈罹咛厣⒆钣写硇缘男〕裕仆坍a(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/P>
截至今年9月10日,中國(guó)內(nèi)地經(jīng)營(yíng)廣寧云吞的店面約2700多家,廣東省內(nèi)開(kāi)設(shè)門(mén)店1000多家,年產(chǎn)值超20億元人民幣,成為廣寧發(fā)展實(shí)體經(jīng)濟(jì)的支撐。
隨著時(shí)代發(fā)展,廣寧云吞不僅在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)穩(wěn)扎穩(wěn)打,在各大電商平臺(tái)銷(xiāo)售推廣,更逐步拓展至港澳地區(qū)乃至海外市場(chǎng),以其獨(dú)特的廣府口味和創(chuàng)新產(chǎn)品贏得贊譽(yù)。
“廣府傳統(tǒng)口味很受港澳地區(qū)的消費(fèi)者歡迎,這主要得益于港澳地區(qū)消費(fèi)者對(duì)于此類(lèi)美食的偏愛(ài)。”鄧劍銘稱(chēng),為了更好地拓展港澳地區(qū)市場(chǎng),廣寧云吞品牌積極參與各類(lèi)招商引資活動(dòng)和食品展覽會(huì),未來(lái)也會(huì)創(chuàng)新口味,目前已經(jīng)進(jìn)駐香港百佳超市等商超,港澳地區(qū)超市的意向加盟商超過(guò)50家。
隨著全球化進(jìn)程的加速和中華美食在國(guó)際上的影響力不斷提升,廣寧云吞也開(kāi)始積極探索海外市場(chǎng)。鄧劍銘表示,通過(guò)參加國(guó)際食品展覽會(huì)以及與當(dāng)?shù)厝A僑華人社團(tuán)合作等方式,將以冷鏈方式把廣寧云吞帶到東南亞、歐洲等地。同時(shí),品牌注重產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化競(jìng)爭(zhēng)策略,針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)進(jìn)行了口味調(diào)整和優(yōu)化,以滿足不同國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)者的需求。
(來(lái)源:中國(guó)僑網(wǎng))
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